- Yield: Facile
- Cook Time: 2h 30 min
Minestrone alla sarda
Il minestrone alla sarda è un piatto salutare e ricco, con un sapore inimitabile, conferitole dalla lunga cottura delle cotenne e dall'insieme delle verdure.
Ingredienti
- Pasta - corta, 150 g
- Pomodori - maturi, 300 g
- Finocchietto Selvatico - 200 g
- Fagioli - secchi, 80 g
- Ceci - 80 g
- Fave - secche, 80 g
- Lardo - 70 g
- Prezzemolo - 50 g
- Cipolle - 1 di media misura
- Carote - 1
- Sedano - 1 gambo
- Aglio - 1 spicchio
- Carne di Maiale - 150 g di cotenne fresche
- Carne di Maiale - 1 piedino e 1 orecchio
- Pecorino
- Pepe
- Sale
- Pane - civraxiu
Preparazione
Tenete a bagno i ceci per 24 ore e i fagioli e le fave per 12 ore in acqua. Al momento di cucinare passate le cotenne, il piedino, e le orecchie del maiale su una fiamma per bruciare le eventuali setole e con una lama nettate la pelle per eliminarle. Tritate il prezzemolo e il sedano, il lardo, la cipolla, la carota e l'aglio e fate rosolare nella pentola con l'olio fino a che le verdure si saranno appassite. Tagliate ora il finocchietto e unitelo alla verdure contemporaneamente ai pomodori lavati e passati al setaccio. Aggiungete anche la cotenna, il piedino e l'orecchio del maiale insieme a fave, fagioli e i ceci ben scolati. Unite circa due litri di acqua fredda e salatela poco, pepate a piacere, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Quando le cotenne, il piedino e l'orecchio saranno quasi cotti, scolateli, tagliateli a striscioline e versate il tutto nuovamente in pentola e terminate di cuocerle. Versate ora la pasta e fatela cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unite il formaggio pecorino e servite caldo accompagnando con le fette di pane civraxiu.
